30 g mascarpone't
pool apelsini
pool laimi
pool sidrunit
5 g tuhksuhkurut
5 g tsitruslikööri (Cointreau või Grand Marnier)
3 g seedrimänni seemneid
3 g mandlilaaste
30 g rabarbereid
50 g värskeid maasikaid
¼ vaniljekaunast
3 g vahtrasiirupit
5 g põldmarju
5 g sõstraid
10 g suhkrut

Sega omavahel mascarpone, apelsinikoor ja -mahl, sidrunikoor ja -mahl, laimikoor ja -mahl. Lisa liköör ja sega sisse sõelutud tuhksuhkur ning röstitud seedrimänni seemned.

Kaste: Keeda väheses vees pooleks lõigatud vaniljekauna, et kätte saada kogu vaniljemaitse ja ka pisikesed mustad  seemned, mis annavad selle eriliselt aromaatse maitse. Jahuta saadud vedelik. Teises potis passeeri väheses vahtrasiirupis väikesteks kuubikuteks lõigatud rabarber, kuid mitte liiga kaua. See peab jääma „krõmps” (al`dente). Lisa seejärel jahutatud vaniljevedelik. Maasikad püreeri ja sõelu. Saadud püree sega kokku rabarberi-vaniljemassiga. Magusa maitse lisamiseks ja konsistentsi balansseerimiseks lisa sõelutud tuhksuhkur.

Serveeri klassikalisse martini-klaasi. Klaasi põhja pane röstitud mandlilaastud, siis lisa mascarpone-massi, seejärel vanilje-rabarberi kaste. Kaunistan värskete marjade, melissi ja suhkrukaunistusega.

Foto Tiit Koha

KÖÖK/2004