4 inimesele

20 rohelist sparglit
4 muna
4 munakollast
4 cl valget veini
200 g võid
40 g Parmesani
40 g päikesekuivatatud tomatit
4 cl oliiviõli
sidrunimahla
äädikat
sinepit
peotäis rohelisi ürte ja suviseid salateid
soola
pipart

Redutseeri vein poole koguseni ja lisa või. Aja keema ja vala lahtiklopitud munakollasele, ise samal ajal vispeldades, kuni segu konsistents muutub majoneesitaoliseks.
Lõpus lisa sinepit, maitse järgi soola, pipart ja sidrunimahla.
Spargel keeda soola ja suhkruga maitsestatud vees, kuni nad muutuvad pehmeks (umbes 4 minutit). Enne serveerimist pintselda spargleid oliiviõliga.
Parmesani juustust tõmba noaga laastud ja sega ürtide, päikesekuivatatud tomati ja salatiga kokku. Peale piserda sidrunimahla ja oliiviõli. Keeda üks muna ilma kooreta vees, 1 liitri vee kohta tuleb lisada 2 sl äädikat, et muna keetmisel koos püsiks. Serveeri koos spargli, kastme ja salatiga.