4 inimesele

Siiamarja-mille-fuille:

Kreem:
100 g Creme Bonjouri   
50 g siiamarja
¼ sidrunit
murulauku
musta pipart
30 g siiamarja kaunistuseks

Haki murulauk, kraabi sidrunikoorest peened ribad, pressi sidrunist mahl, sega kõik kokku ja ongi valmis.

16 g filotainast
4 vutimuna
20 g hernevõrseid
musta pipart
1 tl valge veini äädikat
Maldoni soola

Lõika filotainast ristkülikud ja küpseta 180 °C juures 5 minutit. Keeda ilma kooreta vutimuna äädikases vees, nii et munakollane jääks vedelaks. Lao filotainalehed koos kreemiga kihiti taldrikule. Kõige peale tõsta vutimuna.

Siia-mousse:

120 g mascarpone’t
120 g ilma nahata siiafileed
¼  sidruni mahl ja riivitud koor
soola, pipart, suhkrut

Küpseta siiafileed ahjus 3–5 minutit ja jahuta. Tõsta kõik ained segamisnõusse ja lase saumikseriga ühtlaseks kreemiks.

Kaunistuseks:
4 õhukest röstitud musta leiva viilu
Lamb’s salatit

Siia-tartare:
100 g soolasiiga
100 g värsket kurki
50 g õuna
veidi terasinepit
soola, suhkrut, pipart
1 tl sidruniõli

Koori õun ja värske kurk ning eemalda mõlemal seemned. Haki need väikesteks kuubikuteks. Sama peeneks haki ka soolasiig. Sega kõik ained omavahel ja maitsesta.
Kaunistuseks tõsta peale värsket ürti.

Marineeritud siig sibulakeedisega:
160 g värsket nahaga siiafileed
50 ml vett
2 sl äädikat
suhkrut, soola, terapipart, värsket peterselli
1 sl viina

Lõika siiafilee ääred sirgeks ja lõika sellest ruudud. Maitsesta siiatükid kergelt soolaga ja tõsta anumasse. Keeda ülejäänud komponentidest marinaad, jahuta marinaad kuni 75 °C ja vala siiatükkidele. Kata anum kaanega ja lase kalatükkidel marinaadis 20 minutit seista.

Sibulakeedis:
100 g mugulsibulat
100 ml punast veini
100 ml vett
1 sl Demerara suhkrut
1/2 tl soola
pipart
1 tl palsamiäädikat

Lõika kooritud sibulast õhukesed rattad. Tõsta kõik komponendid potti ja lase vaiksel tulle keeda, kuni vedelik on praktiliselt kadunud. Jahuta ja serveeri koos marineeritud siiaga.
 

Foto Toomas Tikenberg