4 inimesele

700 g lõhefileed
30 g meresoola
50 g suhkrut
40 g tilli
1,5 l piima
1 pott tüümianit

Püree:
800 kg kartulit
150 kg Savoy kapsast
250 ml koort (35%)
100 kg võid
soola, valget pipart

Rouille:
1 munakollane
25 g keedukartulit
1 keedetud munakollane
1 küüslauguküüs
100 ml oliiviõli
näpuotsaga safranit

Sega kokku meresool, suhkur ja tükeldatud till ning kata lõhe saadud seguga. Paki kala toidukilesse ja pane külmikusse 24 tunniks marineerima. Lase piim keema tõusta ja lisa tüümian. Lõika kala neljaks ja pane piima sisse. Kui piim hakkab uuesti keema tõusma, keera tuli kinni ja lase kalal piimas 10 minutit haududa.
Koori kartul ja keeda pehmeks. Purusta, lisa kuum vahukoor ja võisegu. Lõika Savoy kapsas ribadeks ja keeda soolvees pehmeks, lisa püreele. Maitsesta soola ja valge pipraga.
Pane köögikombaini toores munakollane, keedetud munakollane, purustatud keedukartul, safran ja küüslauk. Sega ained kokku ja tasapisi valades lisa oliiviõli. Kogu aeg peab segama. Lõpus maitsesta soolaga.

KÖÖK/2007

Foto Lauri Laan