1 lõhefilee
I sl mett
punt värsket tilli
peotäis meresoola
1 tl värskelt jahvatatud valget pipart

Mangomoos:
1 suurem mango
2 sl suhkrut
0,5 tl peeneks hakitud värsket ingverit
1 šalottsibul
pool tšillipipart
2 õuna
noaotsatäis kaneeli
1 sidruni mahl
0,5 tl koriandrit

Toorjuustutäidis:
100 g maitsestamata toorjuustu
1 sl hakitud tilli ja basiilikut
natuke värskelt jahvatatud musta pipart
50 g hapukoort või maitsestamata jogurtit
0,5 tl riivitud mädarõigast

Kuivata lõhefilee majapidamispaberiga ning eemalda kõik luud. Seejärel määri filee meega, raputa üle soola, pipra ja värskelt tükeldatud tilliga ning keera toidukilesse. Lase külmkapis öö läbi seista. Eemalda seejärel kala pinnalt sool ja teised komponendid ning viiluta õhukesteks viiludeks.
Mangomoosi keetmiseks koori mango, eemalda kivi ning tükelda viljaliha kuubikuteks, haki ingver, sibul ning tšillipipar, koori õunad ja tükelda needki kuubikuteks. Tõsta kõik komponendid potti ning keeda hästi tasasel tulel umbes 30 minutit. Lase moosil jahtuda.
Toorjuustutäidise valmistamiseks sega kõik komponendid omavahel ja maitsesta vajadusel soolaga.
Serveerimiseks tõsta toorjuustutäidis lõheviiludele ning keera need rulli, serveeri röstsaiaga, värske salati või mangomoosiga. Mangomoosi võid vahetult enne serveerimist üle raputada ka röstitud seesamiseemnetega.
Kõiki komponente võid serveerida ka eraldi.

Foto Tiit Koha

KÖÖK/2004