4 inimesele

Wasabi pannacotta:
800 ml rõõska koort
ingverit
soola
wasabit
želatiini
1 tomat

400 g külmsuitsu lõhefileed
4 spinatilehte

Homaarileem:.
0,5-1 homaaripead
4 küüslauguküünt
1 porgand
1/3 fenkolit
juursellerit
½ apelsini
1 sl tomatipüreed
konjakit
300 ml head kuiva valget veini
300 ml kalapuljongit
safranit
soola
pipart
valge veini äädikat

Wasabi pannacotta:
Kuumuta rõõsk koor keemiseni, maitsesta vähese ingveri ja soolaga ning lase hetk tõmmata. Kurna, jahuta, lisa maitseks wasabi ja veidi želatiini. Kaunistuseks lisa röstitud tomatiseemneid.

Homaarileem:
Kuumuta homaaripead võis, lisa küüslauk, porgand, sibul, fenkol, mõned juurselleri ribad, apelsini tükid. Veidi aja pärast lisa tomatipüree, sorts konjakit ja lõpuks kvaliteetne kuiv valge vein, veidi safranit ja kalapuljongit. Keeda vaikselt umbes tunnike ja kurna. Kontsentreeri veel veidi maitseid vaiksel tulel. Maitsesta soola ja pipraga, vajadusel lisa tilk valge veini äädikat.
Blanšeeri spinatilehed ja keera lõhefileega rulli. Serveerimisel lõika viilud.

Kammkarbid rösti kiirelt mõlemalt poolt. Maitsesta soola ja pipraga.

Foto Toomas Tikenberg