4 inimesele

Rukola salat Dijon sinepi kastmega:
1 sl balsamico siirupit   
1 sl Parmesani juustu (Grana Padano, laastudena)
120 g rukola salatit
2 tl Dijoni sinepit
3 sl oliiviõli (külmpressitud)
1 sl sidrunimahla (värskelt pressitud)
1 sl mett
½ Maldoni helbesoola   
¼ musta terapipart (värskelt jahvatatud)

Pese hoolikalt rukola salat, lõika salatilt varred ära! Sega blenderis Dijoni sinep, oliiviõli, naturaalne sidrunimahl ja mesi ühtlaseks kastmeks, maitsesta helbesoola ja värskelt jahvatatud musta terapipraga. Sega kausis omavahel pestud rukola salat, Dijoni sinepi kaste ja Parmesani juustust koorimisnoaga tõmmatud laastud. Tee taldrikule balsamico siirupist triibud ning aseta salat taldriku keskele.

Röstitud minipeet:
12 minipeeti
6 tera kardemoni (rohelised, tervelt)
75 g vahtrasiirupit

Keeda 25 minutit paksupõhjalises potis ja madalal temperatuuril vahtrasiirupit ja eelnevalt röstitud kardemoniseemneid, kurna ja jahuta. Keeda soolaga maitsestatud vees ära peedid, jahuta ja koori. Kooritud peedid maitsesta kardemoni-vahtrasiirupi, Maldon helbesoola ja värskelt jahvatatud musta terapipraga ning küpseta 150 kraadises ahjus 15–20minutit. Tõsta peedid rukola salatile.

Punaseveini-ingveriželee:
4 cl punast veini (Rothschild Bordeaux Rouge)   
2 cl Demi glaze’i (linnuliha- ja veisekontidest keedetud)
0,5 cl ingverimahla (naturaalne)
1 sl suhkrut
2–3 g želatiini

Koori ingver ning riivi peenikese riiviga, seejärel pressi läbi tiheda sõela ingverist välja mahl, lase seista toatemperatuuril ca 20 minutit, seejärel vala mahl läbi marli, kuid ära vala põhja settinud tärklist. Vala potti punane vein, lisa suhkur, ingverimahl, kuumuta 75 ºC, seejärel lisa eelpaisutatud želatiin ja kuumuta 90 ºC. Tõsta pott tulelt, kata see kaane või toidukilega, lase seista ca 5 minutit, siis eemalda pealt vaht ning vala želee vormi. Tõsta vorm külmkappi 20 minutiks tahenema, seejärel lõika valmis želeest 1 cm suurused kuubikud ja tõsta rukola salati kõrvale.

Vutt ja marinaad:
2 vutti (puhastatud rümbafilee)
2 sl hikkori suitsuvedelikku
1 sl Maldoni helbesoola
musta terapipart
3 lehte värsket loorberit
1 tl tüümianit (värske, tükeldatult)

Aniisi-laimisiirup:
3 sl suhkrut
100 ml vett
1 tl aniisiseemneid
2 laimi

Lase potis keema 1,5 l vett, lisa värske loorber, sool, pipraterad ja tükeldatud tüümian. Tõsta pott pliidilt, lase seista 1 tund, kurna ja lisa vedelikule hikkori suitsuvedelik. Vala marinaad vutifileedele. Lase seista külmkapis 24 h. Seejärel kurna ning prae, nahapoolelt enne, hästi kuumal pannil 1–2 minutit mõlemalt poolt. Maitseta soola ja värskelt jahvatatud pipraga, jahuta. Seejärel vala jahutatud vuttidele peale aniisi-laimi siirupit ja küpseta ahjus 150 ºC juures 10–15 minutit.

KÖÖK/2007

Foto Lauri Laan

Global Chef Ghallenge Põhja-Euroopa finaali auhinnagala menüü eelroog