4 inimesele

100 g suhkrut
25 ml vett
1 dl ebaküdooniamahla
0,5 värsket vaniljekauna
1,5 dl piima
25 g Maizenat
60 g munakollast
3 lehte želatiini
25 g suhkrut
80 g munavalget

Esmalt pese ebaküdooniad kuuma veega hoolikalt puhtaks ja valmista neist mahlamasinaga mahl. Keeda mahla seni, kuni potis on järel 2,5 dl vedelikku. Pane želatiinilehed likku ja suhkur koos veega keema. Keeda veest ja suhkrust siirup. Kui sul on kraadiklaas, siis võta siirup tulelt kui tema temperatuur on 121 kraadi
Samal ajal kui siirup keeb, eralda munakollased ja valged ning vahusta munavalged koos suhkruga.
Kui siirup on keenud piisavalt, vala see vahustatud munavalgetele ning lase mikseril veel umbes minut segada.
Seejärel sega kokku piim ja redutseeritud mahl. Lisa Maizena, kuumuta ja sega aktiivselt 1 minut ning seejärel lisa munakollased. Sega veel 1 minut.
Sega saadud segud kokku ja pane mass pritskotti. Mulju segu ilusasti vormidesse.
Võta chiboust vormist välja ja karamelliseeri selle pealispind.

Astelpajusiirup:
5 g värsketest astelpajudest tehtud mahla
4 g suhkrut
3 g glükoosi

Sega kõik koostisained ja keeda siirupiks. Kurna soojalt ja lase jahtuda.

Õunakompott:
15 inimesele
120 g tugevama konsistentsiga kodumaist õuna
1 dl vett
70 g suhkrut
50 g pohli
1 sidrun
Koori õunad ja tükelda pooled neist kuubikuteks. Teine pool keeda koos pohladega moosiks. Maitsesta moos sidrunikoore ja -mahlaga. Mulju moos söelast läbi ja lisa õunakuubikud. Jahuta.

KÖÖK/2007

Foto Lauri Laan

Global Chef Challange Põhja- Euroopa finaali auhinnagala magustoit