4 inimesele

600–650 g kalafileed (lest, ahven, mintai jne, nn valge kala)
20 g võid
2 cl valget veini
20 cl kalapuljongit
soola
pipart

Pane fileed pannile, jaga või võrdselt fileedele, maitsesta pipra ja soolaga (kui kalapuljong on piisavalt soolane, siis ole soolaga ettevaatlik). Vala fileed üle kalapuljongi ja veini seguga. Kata pann kaanega ja tõsta tulele (sõltuvalt filee paksusest küpseb kala 10–15 min)

Kaste:

200 ml kalapuljongit
40 ml kuiva vermutit
½ laimi mahl
5 g maisitärklist
40 g võid
4 sl vett
safranit

Aja puljong keema, lisa vermut, laimimahl ja õige natuke safranit (niipalju kui jääb niiske teelusika otsa külge, kui see safranipakki pista). Sega maisitärklis veega ja paksenda kaste. Lõpus klopi sisse või.

Peedikartulid:

100 g keedupeeti
400 g keedetud kartuleid
40 g võid
soola
pipart

Riivi peet ja keedukartul, sega nad võiga kokku ja maitsesta soola ning pipraga. Kuumuta mass fooliumiga kaetult ahjus 120 ºC juures ca 10 minutit.

Röstitud endiiviad:

2 keskmise suurusega endiiviat

Lõika endiiviad pooleks. Rösti kuumal ja kuival pannil ning jäta 5 minutiks kaane alla seisma.

KÖÖK/2006

Foto Peeter Sirge