4 inimesele

Parfee:
10 g tähtaniisi
50 g suhkrut
50 ml vett
3 munakollast
25 ml Pernod’d
175 ml koort (35%)

Kompott:
500 g veriapelsini
120 g külmutatud vaarikaid
100 g moosisuhkrut

80 g piparkoogitainast
jahu rullimiseks

Keeda vaiksel tulel aniisi, suhkrut ja vett 5 minutit. Kurna aniis välja ja pane uuesti keema,  kuni see muutub siirupiks (121 ºC). Vahusta munakollased ja lisa kuum siirup, ikka aeglaselt edasi vahustades. Vahusta, kuni mass on maha jahtunud. Lisa Pernod. Vahusta vahukoor ja lisa ettevaatlikult munamassile. Vala vormi ja pane sügavkülmikusse.
Sulata vaarikad ja püreesta. Suru püree läbi peene sõela potti, lisa moosisuhkur ja keeda siirupiks. Valmis siirupile lisa veriapelsinifileed ja pane jahtuma.
Rulli piparkoogitaignast pikad peened pulgad ja küpseta 180 ºC juures 4 minutit.    
 

KÖÖK/2008

Foto Lauri Laan