2 inimesele

Pastatainas:
4 inimesele

350 g nisujahu
1 muna
1 sl oliiviõli
soola

Täidis:
80 g toorjuustu
50 g tomatit
40 g paprikat
40 g baklaažani
40 g suvikõrvitsat
20 g oliiviõli
värskeid ürte
soola
musta pipart

Kaste:
250 g tomatit
1 küüslauguküüs
20 g šalottsibulat
1 dl vahukoort
soola
pipart
10 g oliiviõli

Lisandiks:
100 g spargleid
värskeid ürte

Valmista jahust, oliiviõlist ja munast tainas ning lase sel umbes üks tund enne lahtirullimist seista. Rohkem pole seda tainast kuivatada vaja.
Lõika aedviljad väikesteks kuubikuteks ja kuumuta oliiviõlis al dente, maitsesta soola ja pipraga ning lase jahtuda. Sega seejärel köögiviljadega toorjuust ja maitseürdid. Tõsta täidis lahtirullitud tainale ja valmista tortelloni'd. Keeda pastat soolaga maitsestatud vees 4-5 minutit.
Eemalda tomatitelt koor ja seemned. Kastme valmistamiseks on parim mehu, mille tomatitest ise valmistad. Kuumuta potis õli, lisa sinna šalottsibul ja küüslauk ning kuumuta neid paar minutit. Kalla seejärel sibulalistele tomativedelik ja keeda tasasel tulel, kuni alles on pool kogusest. Seejärel lisa vahukoor ja keeda veel kastet natuke. Kurna ning enne serveerimist vahusta kaste vispliga. Kalla kaste tortelloni'dele.
Koori spargel ja keeda soolaga maitsestatud vees 3-4 minutit. Serveeri koos tortelloni'dega.

Foto Tiit Koha

KÖÖK/2004